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      在食堂托管中一位好的廚師要具備這些要素

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      在食堂托管中一位好的廚師要具備這些要素

      發布日期:2021-03-23 作者: 點擊:

          分享好廚師的幾個關鍵要素:

          廚師是廚房的老板,老板必須為大眾服務,否則他將成為一個人的軍隊,什么也做不了。通常一個合格的廚師會對以下幾點有很深的理解,因為他們明白只有做到以下幾點,才能服務大眾,才能“統一”廚房。

          首先,廚師必須以身作則。

          從一天開始,就要用“以身作則,成長為自己”作為修養的較高標準。柳傳志說,員工不會聽你說什么,而是會看你做什么!以身作則不是說服下屬的重要理由,而是唯一的理由!只有你先做,你問別人,你才會自信,別人才會信服。

          二、管理需要從目標出發。

          在分配工作指標之前激發個人目標。

          管理團隊,你要盡快和下屬溝通他的目標是什么。下屬的目標越明確,就越想實現。你需要做的是激勵他,幫助他實現。這樣下屬的工作心態就會少很多,逐漸在工作中找到目標,而不是抱著過一天算一天的想法給你做飯。

          三,從尊重開始,不要高高在上。

          管理必須從尊重他人開始,也就是尊重下屬。

          不要把自己關起來,讓團隊敬而遠之,在不失尊嚴的情況下和下屬打成一片。

          溝通可以更好的了解下屬。只有了解,才能在分配工作時利用人的所長,避免缺點,事半功倍。高級廚師不僅聽不懂下屬的話,還把下屬越推越遠。

          四,帶領下屬學習成長。

          跟你混之前下屬沒能力是他自己的問題,但是和你混在一起之后就無能是你的問題。當一個下屬追隨你的一天,你要對他的成長負責。

          其他人跟著你是因為他們相信你能帶領他走得更遠。如果你的下屬看不到你的未來,他們怎么能把自己的未來給你,心甘情愿的幫你呢?所以一個優秀的廚師,一定要讓下屬從他身上看到希望,這樣下屬才會愿意跟隨。

          五.烹飪練習。

          大量案例證明,廚師適當參與烹飪實踐是必要的。

          當然,廚師的工資更高,勞動價值也相應昂貴,不能當技術工人,以至于總是站在火爐邊或者砧板上。所以廚師參與烹飪實踐是有針對性的。一方面是保持良好的烹飪條件,嘗試新的菜肴。另一方面,有必要從以下幾個方面著手:

          1、餐廳的招牌菜,名牌菜。

          廚師需要親自參與監督,以保持穩定的質量。

          2.關鍵菜單,服務重要客人。

          廚師要從頭到尾跟進,有些菜適合自己做。

          3.季節性創新菜肴。

          為了統一做法,廚師要召集部門工作人員親自示范,改變操作的同時講解,達到同樣的效果。

          4.廚師也應該參與菜肴的改進。

          有些種類的菜,客人的反應不理想;某新盤達不到目標要求的原因是什么?在這一點上,廚師應該帶頭研究。

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