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      作為團膳經營管理者一定要把控好各個環節的有序進行

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      作為團膳經營管理者一定要把控好各個環節的有序進行

      發布日期:2021-03-30 作者: 點擊:

          中國餐飲業的短板不在產品,不在營銷而在管理。國內餐飲業規模小,實力弱的原因并不長。各種問題的根源一定要根源于管理問題的根源,有效的餐飲管理。

          首先,要建立餐飲服務的標準流程。從科學體系來看,可分為以下三類。所謂預控,是指餐前為使服務結果達到預定目標所做的一切管理努力,其目的是防止餐食服務中各種資源的質量偏差。服務,規范程序,及時妥善處理突發事件。

          現場控制主要包括:

          在制定服務程序時,首先要確定服務中各個環節的程序,然后確定各個環節的統一動作、語言、時間和工具,包括解決事故臨時要求的方式方法。管理者的任務是實施和控制程序,特別是抓住每套程序之間的薄弱環節,將服務工作與服務程序統一起來,實現服務質量標準化、服務崗位標準化和服務工作程序化、制度化。所以要重視員工的培訓。企業間服務質量的競爭主要是員工素質的競爭。很難想象沒有經過良好培訓的員工能夠得到高質量的服務。

          根據客人的用餐速度和菜肴的烹飪時間掌握上菜的節奏。

          服務是一種面對面的直接服務,容易引起客戶投訴。如有投訴,主管必須及時采取補救措施,防止事態擴大,影響其他客人的用餐情緒。

          每個崗位都要有明確的分工,明確的崗位職責,保證崗位的分配。

          通過質量信息反饋,找出服務工作的不足,采取措施加強和提高服務質量。服務質量的控制、監督和檢查是這項工作的重要內容之一。餐飲人員的共同目標是為客戶提供優質服務。用餐時,服務員實行分區域站立、定點服務的責任制。但主管要根據客戶情緒的變化進行二次分工,實現人員的合理操作。

          在餐廳,再次點菜的機會很大,所以廚師一定要靈活。如果要炒一部分,送飯速度不會提高。所以廚師先多做菜,再少做菜。也就是說,幾張紙下來后,先炒復盤,再炒非復盤。少于4道菜不會影響菜品質量。

          如果廚師分成幾個攤位,這種情況下,誰來安排菜品?有專人負責產品質量監控。在監控產品的同時,需要提速的菜品要及時送達。

          1、廚房準備不夠,一般原材料加工不及時。

          解決方法:廚師每天都會檢查廚師的準備情況,尤其是搭配組,確保準備充分。

          2.“點菜”菜單沒有提前上菜,臨時菜的時間推遲到通知發出后。

          解決方案:除了海鮮、烤鴨等需要現場制作的菜品外,還應切割搭配“A  la  carte”菜單,方便即時加工,保證速度。

          3.切換時忙配置出錯,導致配置缺失或忘記通知。

          解決方法:在每個工作環節結束后,做好自查工作,重新對比菜品的順序,對比菜品的情況。

          4.餐廳的特價菜準備不足,導致暫時“斷貨”。

          解決方案:對客人定期點的熱菜進行統計,根據上座率準備足夠的原料,方便銷售。

      本文網址:http://www.oaa252.com/news/677.html

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