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      鹵水拼盤

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      鹵水拼盤

      • 所屬分類:菜品展示

      • 點擊次數:
      • 發布日期:2019/11/06
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      詳細介紹

      獅頭鵝2500克,雞蛋50克,豆腐250克,鵝胗、肝、掌、民辦(翅)各250克。

      配料

      高湯10000克。調料:精鹽150克,冰糖200克,味精50克,黃酒150克,玫瑰露酒150克,香料袋(大蔥段30克,香菜50克,蒜頭10克,紅辣椒5克,大料2克,花椒2克,丁香2克,小茴香5克,草果5克,砂仁2克,豆蔻5克,陳皮2克,南姜50克,沙姜片50克,香葉5克,甘草2克,桂皮2克,羅漢果2克)。

      做法:

      1、將獅頭鵝的鵝掌、鵝翼斬去,內臟取出洗凈,放進鹵水桶里,慢火煮熟。鵝胗、肝、鵝掌、翼浸煮1小時,鵝身浸煮約2小時,撈起放涼。

      2、豆腐用熱油炸至金黃色,放進鹵水里浸煮10分鐘。

      3、雞蛋煮熟去殼,放進鹵水里浸15分鐘。

      4、出品時將豆腐切片墊底,鵝胗、肝切片,鵝掌、翼修斬成小段,鵝身去骨片肉,分別擺進拼盤中。燒熱鹵水汁,淋在菜肴上,隨手將鹵水汁倒出,即可上桌。


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